Serombotan merupakan makanan lauk pauk khas daerah
Klungkung, makanan ini dibuat dengan campuran beberapa jenis sayuran, kacang –
kacangan dan bumbu. Serombotan biasanya di buat untuk hidangan , dimakan
sebagai teman nasi dan juga dijual.
Resep Cara Membuat Serombotan (Klungkung)
Bahan – bahan
- 100 gr Kangkung ambil bagian pucuk dan daunnya
- 50 gr Bayam ambil pucuk dan daunnya.
- 75 gr Buncis potong 3 cm belah tidak sampai putus.
- 100 gr Tauge, buang akarnya.
- 50 gr Kacang panjang potong 3 cm
- 50 gr Kecipir potong serong 1 cm
Bumbu Sambal kelapa:
- Kelapa 0,5 butir
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 3 cabai kecil (bisa ditambah bila suka pedas)
- Terasi secukupnya
- 3 cm Kencur
- 1 cm Lengkuas
- Garam
- Semua bumbu dihaluskan.
Sambal koples (sambal encer):
- 5 buah cabai kecil
- Terasi secukupnya
- Garam secukupnya
- 50 g Kacang tanah
- 1 buah Jeruk limo
- Minyak kelapa secukupnya
 |
| Serombotan (Klungkung) |
Cara Membuat Serombotan (Klungkung)
Sambal kelapa dibuat sebagai berikut:
- Kelapa diparut memanjang, disangrai (digoreng tanpa minyak).
- Bahan lainnya dihaluskan. Bahan yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parutan.
- Sambal koples (sambal encer) dibuat sebagai berikut:
- Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng.
- Bahan-bahan sambal komples ditambah dengan terasi dan kacang tanah dan dihaluskan seluruhnya.
- Selanjutnya, bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limo dan sedikit air agar campuran bumbu menjadi agak encer.
- Rebus setiap sayuran bahan serombotan secara terpisah hingga masak, angkat, tiriskan.
- Selanjutnya diberi sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk.
- Serombotan siap dihidangkan bersama nasi.